重點整理：
不沾鍋（鐵氟龍鍋）
用油少、好清洗、冷鍋冷油、禁爆炒調味、輕巧、壽命短
鐵氟龍並不耐300度以上的超高溫！超過327度，鐵氟龍會開始分解產生毒性。不沾鍋並不適合中式料理「爆炒」、「快炒」，或炸食物。
忌空燒，使用時建議使用中小火，開抽油煙機，避免吸入不沾鍋揮發的有毒物質。
避免刮傷：勿烹煮螃蟹等有堅硬外殼的海鮮。勿用金屬鏟，需用木製或塑膠鏟。一旦磨損就建議汰換，否則容易吃下毒物。使用完不可立即泡冷水，不可以用鋼刷刷洗，用海綿即可。
使用壽命約六個月到一年。塗層一有刮傷受損，要立刻換掉。
鐵鍋
安全、笨重、耐用。現代人最推薦的鍋具種類。
鐵鍋是使用最為安全的鐵製，不需要塗層，導熱速度好又耐用，也因此成為廚師界中最為愛用的明星。
要定期「養鍋」。盡量不要用鐵鍋煮湯，比免鐵鍋表面保護其不生銹的食用油消失。
使用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素流失。
清潔請使用鬃毛刷或是海綿清洗。要平日妥善養鍋，一口鐵鍋想用上10年也不成問題。清洗完畢後，請立即擦乾或加熱烘乾，並塗上一層植物油即完成養鍋。
陶瓷鍋（琺瑯鍋）
有不沾鍋的優點，外加好看。
近年來陶瓷鍋也很流行。能夠提升不容易沾黏的特點，並利用陶瓷本身導熱速度快、耐高溫的原理，讓食材快速烹熟。
陶瓷鍋（琺瑯鍋）接觸食物的一面，一定要選用白色的，溶劑無鉛，才不會有金屬中毒的風險。
琺瑯鍋也不適合煎炒烹煮
鋁合金鍋
不能接觸酸鹼物質、不能盛放菜湯、不能高溫煎炒、便宜、導熱快
不鏽鋼鍋
美觀、耐用、不能空燒、不能盛菜湯和鹽醬油等酸鹼物質
砂鍋
唯一適合熬中藥、不能承裝酸性食物
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2015-04 康健雜誌 譚敦慈：不沾鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋、鐵鍋……安全鍋具怎麼選？
- 雖然不沾鍋號稱可耐酸鹼，但研究發現加入醋或醬油，會升高不沾塗料的溶出率。所以把加熱完成的食物移至餐盤再調味比較安全。
- 我認為不沾鍋最大的壞處在於「不環保」，不沾鍋的使用壽命遠比其他鍋具短。只要鍋面出現焦垢、或開始沾黏就代表不沾塗層受損。試圖刷洗焦垢不僅無濟於事，反而讓塗層壞得更快。即使是一、兩道輕微刮痕，心裡覺得可惜，為了安全著想也應即刻淘汰回收。
不沾鍋 聰明挑 安全用（蘋果日報）
讀者來書：哪種炒菜鍋好用又健康？
「鄉民智慧」鐵鍋便宜又好用＋鐵鍋加不沾鍋使用經驗
依我個人經驗來看，不沾鍋使用期限約六個月
鐵鍋養鍋方式：洗淨後開火燒乾，等鍋子冷卻後，拿刷子上一層油。有時候懶，就洗淨擦乾上油。
取代不沾鍋的選擇-生鐵鑄鐵鍋（專業鄉民的文章）
取代不沾鍋，我的打算是：煎炒類的慢慢用生鐵鑄鐵平底鍋烹煮，長時間燉煮的，就用鑄鐵琺瑯鍋，我想應該可以降低不沾鍋的使用頻率非常多。
因為我可以接受不沾油膜，也有養它的心理準備，也可以接受它很重，所以煎炒類用生鐵鑄鐵平底鍋。
只有遇到食物一定會黏在鐵鍋上時,才使用不沾鍋。ex :小火煎蛋、煎魚,、豆腐、澱粉類食材
豆腐和澱粉類如芋粿、蚵仔煎，使用不沾鍋煎，用油量較少，也不沾鍋，若用不鏽鋼炒鍋煎，因蛋白質與澱粉跑進鍋壁孔隙內，油再多還是沾鍋。
你用的是什麼鍋？--各種鍋具的優缺點及使用禁忌--重要，不可不知
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