Sunday, July 10, 2016

護眼守則與護眼檯燈選擇

視力保健新觀念
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不長時間連續用眼、注意用眼距離、注意用眼光源夠亮、及早配眼鏡、配足度眼鏡、按時點散瞳劑、全時佩戴

醫師推薦保護眼睛守則
  1. 閱讀時,眼睛距離書本最少40厘米。
  2. 用電腦時,眼睛距離電腦最少70厘米。
  3. 閱讀時,光線要充足,避免直接照射眼睛,光線以均勻、穩定、柔和的燈光或天然光線為佳。
  4. 閱讀、書寫、用電腦、打遊戲機時,每半小時須望遠景30秒,讓眼睛休息。
  5. 3歲開始,要定期驗眼。
  6. 在發育期間,近視眼鏡的度數要配足。
  7. 眼鏡驗配三大原則:度數要準確、佩戴後影像要清晰、眼睛要舒適 (即沒有不良反應如頭暈、眼痛等)。
  8. 斜視與弱視,須及早醫治,弱視在9歲後更是難以醫治。
  9. 多做戶外活動,眺望遠處,尤其是綠色景物,可以放鬆眼內肌肉,減少形成近視的機會。
  10. 勤洗手、莫捽眼,眼睛少感染。

2008年IOVS論文: 澳洲研究近距離用眼對於學童近視的影響
結論:
一、學童每天的近距用眼時間總長度並非影響近視的顯著因素
二、「用眼距離過近」以及「連續用眼」是造成近視惡化的顯著因素
三、「用眼強度」比起「用眼總時間」對近視的影響更為關鍵!
四、所謂的強度用眼,指的是30公分以內、連續30分鐘以上的近距用眼活動(尤其是閱讀)
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啟示: 雖然目前許多研究證實戶外運動有助於對抗近視,但從這篇論文得知: 近距連續用眼應該是造成近視最大的危險因子,與其從時間分配去控管近視,不如從用眼距離著手,因為:只要能確實保持用眼距離(大於35~40公分),即使戶外時間較少、或近距用眼時間較多,在學理上都有可能透過距離管控得到抑制近視惡化的效果。
對抗近視的思維,應著重「 距離控管」優於「時間控管」
當然,兩者能同時做到是最理想的狀況。

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[教學] 最佳的燈光(色溫)選擇教學

一盞好檯燈,必須經得住這九大標準:

1、看認證:學習檯燈必須具備專業認證,且在有效期內。
2、看色溫:色溫 4000~4800K的自然色光源最符合人眼視覺生理需要。
3、看眩光:眼睛距桌面高度 40公分、離檯燈光源水平距離為 60公分處,應看不到檯燈內的直射或折射光線。
4、看照度:光源距桌面高度 40公分處的光照度在 750- 1000Lx時為最佳視覺光環境。
5、看顯色:掌心向上放在檯燈下 30公分處,掌心紋路清晰、膚色紅潤,則說明檯燈光色清晰、色還原性好;反之,模糊不清、顏色暗黃、灰白則較差。
6、看功率:LED 檯燈應為 7瓦以上,T5檯燈應為 14瓦以上,鹵鎢燈(石英燈)應為 35瓦左右。(檯燈不建議考慮節能,護眼優先)
7、看閃爍:低頻閃爍會造成眼球疲勞。用手機鏡頭對著燈光看一下,有條紋的肯定有閃爍問題。
8、看範圍:檯燈應有一定的高度,在離桌面 40公分處的照度不應低於 750Lx。
9、看結構:檯燈支架要有一定長度、便於拉伸收縮,適用於電腦操作、繪圖書法、學彈鋼琴等多用途使用。




如何挑選好檯燈? 照度、色溫、演色性


如果要閱讀的話,視力最舒適照度建議是在500-700 lux之間,而眼睛不疲勞的最低要求照度500 lux
色溫建議選用 840,8是演色性,40是指 4000K自然光。

● 照度
是每單位面積所接收到的光通量,照度太低時眼睛容易疲勞,照度太高則會刺眼令眼睛不舒服。
單位是勒克斯 (lx=lux)
● 色溫
指的是色彩的溫度,色溫高時看到的顏色會偏藍,而色溫低的時候則會偏紅。
單位是開爾文溫度 (簡稱K值)
● 演色性
人類使用人工光源來表現色彩的自然程度,這種逼真的效果稱為演色性。
演色性越高則眼睛看到的色彩越接近真實。




Saturday, July 9, 2016

不沾鍋、鐵鍋等等鍋具種類優缺點整理

重點整理:
不沾鍋(鐵氟龍鍋) 
用油少、好清洗、冷鍋冷油、禁爆炒調味、輕巧、壽命短 
鐵氟龍並不耐300度以上的超高溫!超過327度,鐵氟龍會開始分解產生毒性。不沾鍋並不適合中式料理「爆炒」、「快炒」,或炸食物。
忌空燒,使用時建議使用中小火,開抽油煙機,避免吸入不沾鍋揮發的有毒物質。
避免刮傷:勿烹煮螃蟹等有堅硬外殼的海鮮。勿用金屬鏟,需用木製或塑膠鏟。一旦磨損就建議汰換,否則容易吃下毒物。使用完不可立即泡冷水,不可以用鋼刷刷洗,用海綿即可。
使用壽命約六個月到一年。塗層一有刮傷受損,要立刻換掉。

鐵鍋
安全、笨重、耐用。現代人最推薦的鍋具種類。
鐵鍋是使用最為安全的鐵製,不需要塗層,導熱速度好又耐用,也因此成為廚師界中最為愛用的明星。
要定期「養鍋」。盡量不要用鐵鍋煮湯,比免鐵鍋表面保護其不生銹的食用油消失。
使用鐵鍋炒菜時,要急火快炒少加水,以減少維生素流失。
清潔請使用鬃毛刷或是海綿清洗。要平日妥善養鍋,一口鐵鍋想用上10年也不成問題。清洗完畢後,請立即擦乾或加熱烘乾,並塗上一層植物油即完成養鍋。


陶瓷鍋(琺瑯鍋) 
有不沾鍋的優點,外加好看。 
近年來陶瓷鍋也很流行。能夠提升不容易沾黏的特點,並利用陶瓷本身導熱速度快、耐高溫的原理,讓食材快速烹熟。
陶瓷鍋(琺瑯鍋)接觸食物的一面,一定要選用白色的,溶劑無鉛,才不會有金屬中毒的風險。
琺瑯鍋也不適合煎炒烹煮

鋁合金鍋
不能接觸酸鹼物質、不能盛放菜湯、不能高溫煎炒、便宜、導熱快

不鏽鋼鍋
美觀、耐用、不能空燒、不能盛菜湯和鹽醬油等酸鹼物質

砂鍋
唯一適合熬中藥、不能承裝酸性食物



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2015-04 康健雜誌  譚敦慈:不沾鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋、鐵鍋……安全鍋具怎麼選?
  • 雖然不沾鍋號稱可耐酸鹼,但研究發現加入醋或醬油,會升高不沾塗料的溶出率。所以把加熱完成的食物移至餐盤再調味比較安全。
  • 我認為不沾鍋最大的壞處在於「不環保」,不沾鍋的使用壽命遠比其他鍋具短。只要鍋面出現焦垢、或開始沾黏就代表不沾塗層受損。試圖刷洗焦垢不僅無濟於事,反而讓塗層壞得更快。即使是一、兩道輕微刮痕,心裡覺得可惜,為了安全著想也應即刻淘汰回收。


不沾鍋 聰明挑 安全用(蘋果日報)


讀者來書:哪種炒菜鍋好用又健康?


「鄉民智慧」鐵鍋便宜又好用+鐵鍋加不沾鍋使用經驗
依我個人經驗來看,不沾鍋使用期限約六個月
鐵鍋養鍋方式:洗淨後開火燒乾,等鍋子冷卻後,拿刷子上一層油。有時候懶,就洗淨擦乾上油。

取代不沾鍋的選擇-生鐵鑄鐵鍋(專業鄉民的文章)
取代不沾鍋,我的打算是:煎炒類的慢慢用生鐵鑄鐵平底鍋烹煮,長時間燉煮的,就用鑄鐵琺瑯鍋,我想應該可以降低不沾鍋的使用頻率非常多。
因為我可以接受不沾油膜,也有養它的心理準備,也可以接受它很重,所以煎炒類用生鐵鑄鐵平底鍋。


只有遇到食物一定會黏在鐵鍋上時,才使用不沾鍋。ex :小火煎蛋、煎魚,、豆腐、澱粉類食材
豆腐和澱粉類如芋粿、蚵仔煎,使用不沾鍋煎,用油量較少,也不沾鍋,若用不鏽鋼炒鍋煎,因蛋白質與澱粉跑進鍋壁孔隙內,油再多還是沾鍋。

你用的是什麼鍋?--各種鍋具的優缺點及使用禁忌--重要,不可不知